MAKASSAR — “Satu makanan punya ceritanya sendiri,” ucap Aziziah Diah Apriliya dalam diskusi “Pengarsipan Pangan Sulawesi Selatan”, pada Makassar International Writers Festival (MIWF) 2025, di Gedung E, Fort Rotterdam, Makassar, Jumat siang (30/05/25).
Sebagai salah satu narasumber dari diskusi tersebut, Aziziah menyampaikan bahwa setiap makanan yang bersumber dari alam, memiliki ceritanya sendiri. Dan dengannya, ia mengajak untuk memahami makanan, agar makanan tidak menjadi sekadar pengenyang perut saja.
Selain itu, Aziziah turut menceritakan mengenai proses pengarsipan pangan yang ia kerjakan bersama Pacukka Project. Hasilnya, ia dan timnya menemui banyak olahan dan keragaman pangan lokal yang ada di wilayah Sulawesi Selatan.
Namun secara khusus, Azizah hanya fokus pada keragaman bahan pengasam makanan, yang dianggapnya jarang diketahui orang, bahkan oleh masyarakat lokal sendiri.
Sebagaimana hasil pengarsipannya, terdapat bermacam jenis pengasam makanan yang bukan asam jawa—awam dikenali orang. Seperti patikala, kaloko pao dan daun uriang.
Narasumber lainnya, Halisa Salsabila, yang tergabung dalam Antorpos, memandang bahwa keragaman pangan lokal telah berada di ambang kepunahan.
Hal tersebut ia nyatakan dalam kesimpulannya melihat beberapa orang yang tidak menganggap dirinya kenyang sebelum memakan nasi.
“Belum kenyang, belum pa makan nasi,” keluhnya, menirukan kawan yang ditanyai perihal kenyang atau belum setelah memakan pangan selain nasi (pisang, ubi atau sagu).
Sebagai kesimpulan penyampaiannya, Halisa merasa pengarsipan pangan patut dilakukan sebab dalam prosesnya di lapangan, ia banyak mendapati cerita lampau tentang keragaman pangan lokal yang beberapa kini hanya tersisa cerita.
“Mengarsipkan pangan adalah menyimpan memori lama,” ungkap Halisa. Dalam diskusi tersebut juga hadir narasumber lain, Arif Maulana dari Katakerja, Daeng Nojeng dari HPBD dan Rafsanjani dari Memodapur.
Penulis : Rahmat Rizki